大家都知道，完美的配餐可以让你的葡萄酒尝起来更加可口，达到锦上添花的功效。但你是否知道，葡萄酒酒杯的形状其实也会影响葡萄酒的风味。同一款酒，你用不同的杯子饮用，最终的香气和口感大不相同，这是完全有可能的。这并不只是所谓的葡萄酒礼仪，而是有实打实的科学依据。
酒杯背后的科学
酒杯的几何形状之所以能够影响葡萄酒的风味，是因为它决定着香气从酒液中散发出来的方式。在年，日本的医疗团队曾做过这么一个研究，通过记录乙醇气体从酒杯中散发出来的轨迹，得出香气是如何进入饮酒者的鼻子的结论。
研究结果表明：对于同一种葡萄酒，使用不同类型的酒杯饮用，其散发出来的香气和留在口中的余味都是不同的。
那么问题就来了，面对那么多国家的不同品种的葡萄酒，我们该如何选择喝酒的杯子呢？我这里有一条通用规则，来免费领取......
喝白葡萄酒的杯子
杯肚窄一些，杯口窄一些，保持低温
由于白葡萄酒本身的风味比较简单，主要表现为果香和花香。这些相对比较外放的香气，应该保持在一个冷藏的状态中，并尽可能减少与氧气的接触，才能让香气更加持久。所以，饮用白葡萄酒的最佳酒杯选择，应该是U形且杯身和杯口都比较小的高脚杯。因为这样的酒杯不仅可以留存住酒中的花香，还可以让葡萄酒维持在一个较低的温度里，从而更好地把香气输送至饮酒者的鼻中。适合用这种杯子的酒，通常有长相思、琼瑶浆、莫斯卡托、灰皮诺等等，未经过橡木桶陈酿的白葡萄酒。
如果是酒体比较饱满或带有橡木风味的白葡萄酒，比如过桶的霞多丽，可以选择杯身稍宽一些的酒杯，杯身也可以更高一些，这样的话，在酒液淌过舌根时，你便可以对酒中的醇厚风味有更强烈的感受。
喝红葡萄酒的杯子
杯肚宽，杯口宽，利于氧化醒酒
一般来说，红葡萄酒的酒体比较饱满，风味也比较强劲。而且，由于红葡萄酒的风味众多，受到氧气的氧化激发，其香气便会随之发生变化。因此，在饮用红葡萄酒时，最好选择杯身部分比较宽的酒杯，这样的话，葡萄酒的味道就能够随着氧化的进行不断发生变化，每一口都将带给你不一样的惊喜。
但对于勃艮第红酒这样特殊的存在，主要的酿酒品种是黑皮诺和佳美葡萄，其香气主要表现为细腻淡雅，这类酒需要杯子把香气聚拢，才能让品鉴者好好闻香品味。如果杯口很大的话，香气就会显得很微弱单薄。所以，喝勃艮第酒最好是使用勃艮第酒杯，才能展现出勃艮第红酒的风姿。
喝起泡酒/香槟的杯子
细长的郁金香杯，低温锁香，欣赏气泡
因为起泡酒/香槟存在二次发酵，所以酒中都是含有二氧化碳的，也就是这样才称之为起泡酒（香槟是法国香槟产区的起泡酒名称）。正是因为这些气泡，让这类酒变成“美和浪漫”的代名词。所以，饮用起泡酒/香槟，就得选择杯身细长的郁金香杯，第一是为了保持低温和锁住香气，跟喝白葡萄酒一样的道理，第二是为了能更好地欣赏缓缓升起的漂亮气泡。
喝甜酒和烈酒的杯子
甜酒（贵腐和冰酒这些）和烈酒（比如干邑），因为有比较厚重的酒体，侍酒温度相对较高一些，所以饮用它们的酒杯，杯脚都可以不用太高，而贵腐和冰酒这些因为比较珍稀，所以喝它们的专用杯都是小小个的。干邑这类烈酒的杯子，腿短是方便给我们拖着杯肚的，因为手心的温度，可以让香气更好地挥发出来。
当然，我们并不是要做一个过于精致又带有强迫症的小仙女，平时喝酒，除了勃艮第的，稍微注意一点之外，其他的酒想用什么杯子就用什么杯子啦，人生，最重要的是开心嘛！
