如果要从1,多个葡萄品种中选出一个自带「贵族」属性的，那一定非黑皮诺（PinotNoir）莫属。黑皮诺弱不禁风，对产地极其挑剔，随便搬家一定会「水土不服」，总之矫情的毛病一大堆。
但是作为世界上最古老的品种之一，黑皮诺还是很有资格「矫情」的，若天时地利人和都有，它就可以酿成世界上最伟大的佳酿，将风土展现得淋漓尽致，这是任何品种都难以望其项背的。
文章提纲如下：
一、黑皮诺的品种特点
二、知名黑皮诺产区
三、黑皮诺的常见市场价
四、品牌推荐
五、黑皮诺怎么喝
一、黑皮诺的品种特点
1、黑皮诺的「基因」
品种特性
黑皮诺是个早熟品种，比较适合在凉爽地区生长，采收晚了，或者天气过热，都会使它失去酸度与精致的口感，而且容易产生果酱的味道，变得浓重粗糙。
黑皮诺的果实颗粒较大，皮薄多汁，单宁和色素都不多，所以酿出的酒颜色也浅。果粒之间非常紧密，果皮容易磨损还不通风，就很容易感染霉病。
对于酒农来说，黑皮诺是个相当麻烦的品种，体弱多病，爱变异，还容易水土不服，对环境的适应性很差，而且产量必须非常低才能酿出好酒，这也是黑皮诺几乎做不到「物美价廉」的原因之一。优雅又难伺候，注定让许多人操碎了心。
香气风味
黑皮诺是比较芬芳的品种，品种本身的红色水果香气最明显，比如草莓、樱桃、覆盆子、杨梅等等。根据产地不同，还可能出现花香、枸杞等风味。
橡木桶陈酿后会出现香料风味，不过不同于赤霞珠经橡木桶陈酿后的甘草、雪松味，黑皮诺桶陈后的香料味更偏向于淡淡的豆蔻和丁香香气。
陈年后容易产生皮革、松露、蘑菇的风味，有时会有些肉味。
整体结构
黑皮诺是颜色最浅的红葡萄品种之一，一眼就可以分辨出来。
口感上，黑皮诺的酸度较高，酒精度也较低，所以酒体在红葡萄酒中相对较轻。黑皮诺的单宁含量较低，入口感觉质地又细又密。有一些酒庄为了增加黑皮诺葡萄酒中的单宁，会保留一些葡萄梗进行发酵，但是这就要求梗足够成熟，否则单宁会变得粗涩。
2、酿酒类型与风格
（1）干红
黑皮诺最常见的类型就是单品种的干红，新旧世界都是，不过勃艮第大区级的倒是可能会跟佳美（Gamey）一起混酿。
黑皮诺干红的一大主流风格就是「优雅」，大多数勃艮第的黑皮诺都是这个路数，新世界黑皮诺则会有更多的简单易饮果香型。
黑皮诺天生香气优雅、单宁柔顺、酒体不那么饱满，所以总体来说不是很能禁得起过桶。重度过桶的一定是那些单宁更结实、酒体更饱满、复杂度更高的酒液。
（2）起泡酒
黑皮诺还是酿造香槟的3大品种之一，经常跟霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（PinotMernier）一起混酿，当然也可以用黑皮诺单品种来酿造。受香槟影响，世界上其他起泡酒也有很多用黑皮诺来酿造。
（3）桃红
由于果皮颜色较浅，黑皮诺也被用来酿造桃红葡萄酒。黑皮诺桃红拥有优雅且精细的香气和风味，酒体轻盈，适合稍加冰镇后饮用。
3、品质潜力
风土表现力
黑皮诺是一种非常敏感的葡萄，它对风土的适应性很差，但是表现风土的能力很强。一旦能适应一个产地，它便可以非常细微地反映出气候或风土变化。不同的土壤构成、日照强度以及不同葡萄园的微气候等特征都会体现在葡萄酒中。
这是赤霞珠（CabernetSauvignon）等广泛种植的品种所不能企及之处。
陈年潜力
因为黑皮诺所含的单宁和其他酚类物质较少，容易被氧化，从颜色上就能看出，相对别的品种它会更快地由宝石红向砖红色乃至石榴红色转变。比如我前几天喝到的一瓶15年的新西兰黑皮诺，才5年时间，它就已经变成石榴红色，果味也丧失了。
黑皮诺的陈年潜力跟品质有很大关系，绝大多数品质一般的黑皮诺其实并不怎么适合陈年。能陈年20-30年的那种，一定得品质非常好才行，比如勃艮第的特级园和一级园。
二、知名黑皮诺产区
1、勃艮第
毫无疑问，提起黑皮诺最先想到的一定是勃艮第（Burgundy）——黑皮诺的老家、最权威的产区、最细致的风土地块划分……
勃艮第基本上是黑皮诺可以正常成熟的极限纬度了（香槟区除外，起泡酒所需要的果实成熟度与干红不同），对要求一定成熟度的黑皮诺来说其实还是有点冷，就需要在地形上想办法，所以勃艮第的特级园、一级园等最好的地块，基本都是在朝南或东南的向阳斜坡上。
不考虑博若莱的话，黑皮诺是勃艮第唯一的法定红葡萄品种，在这里，黑皮诺能将其潜力激发到极致。勃艮第的南北跨度很大，导致气候、温度、葡萄成熟度都相差很大。
最北边的夏布利（Chablis）周边地区的黑皮诺风格非常酸痩清淡，最南边的马贡（Maconnais）又因过热而缺少精致和复杂度。最有代表性的是勃艮第中部的金丘区（Coted’Or），土壤的多元化导致葡萄酒的风格多种多样。夏隆内丘（CoteChalonnaise）也是个性价比不错的子产区。
除了品质卓越外，勃艮第黑皮诺还有一个特点就是耐存放。尽管单宁较低，但天然的高酸和复杂的风味特征使得不少优质黑皮诺可以陈上15-20年甚至更久。
2、香槟
如果从种植面积来看，香槟区（Champagne）甚至超过了勃艮第，是法国最大的黑皮诺产区。
香槟气候非常冷凉，春季容易出现霜冻，对于早发芽早熟的黑皮诺来说是还是有一定的生存挑战的。寒冷的气候导致黑皮诺无法达到一般意义上的「完全成熟」，所以酸度非常高，更适合酿造起泡酒。
3、美国
美国是除了法国以外种植黑皮诺面积最大的国家，主要集中在加州和俄勒冈州。加州大多数地区过于炎热，不适合种黑皮诺，不过在比较凉爽的地区比如索诺玛海岸（SonomaCoase）、俄罗斯河谷（RussianRiverValley）和卡内罗斯（Carneros），能酿出一些品质不错的黑皮诺。总体来说比勃艮第的要浓郁饱满很多，酒精度也更高，香气上会出现更多黑色水果味。
俄勒冈最主要的产区威拉梅特谷（WillametteValley）出产的黑皮诺常常被拿来与勃艮第做对比，因此还有「美国金丘」之称。总体上俄勒冈黑皮诺酸度高，果味柔，风味精致微妙，极富内涵，不会像加州那样一入口就是爆炸般的果味，从这个角度来说，确实与勃艮第有相似之处。
4、新西兰
新西兰黑皮诺最著名的产区是分别位于南北岛的中奥塔哥（CentralOtago）和马丁堡（Martinborough），马丁堡有时也会写作怀拉拉帕（Wairarapa）。
马丁堡更靠近赤道，是海洋性气候，所产的黑皮诺相对口感更温和优雅；而中奥塔哥则是大陆性气候，昼夜温差大，所以这里的黑皮诺酸度、单宁含量都更高，风味更加集中。
气候和土壤的多样性使这些地区生产的黑皮诺风格各不相同，但是与勃艮第那样极致的风土媒介相比，新西兰的黑皮诺大体上都是以突出的果味为主，与旧世界的优雅相比，口感更加强劲有力，但陈年潜力就要差上一些。
5、德国
德国虽然以雷司令（Riesling）著称，但这里的黑皮诺也非常不错。在德国黑皮诺被叫做「Spatburgunder」，Spat是「晚」的意思，burgunder是勃艮第的意思，就是说这是一个「勃艮第来的晚熟品种」（晚熟是相对于雷司令而言），也就是黑皮诺啦。最著名的子产区是巴登（Baden）和阿尔（Ahr）。
6、其他产区
在法国，除了勃艮第和香槟之外，阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（LoireValley）等凉爽的产区也有种植黑皮诺。
在意大利，黑皮诺被叫做「PinotNero」，常见于北部的伦巴第（Lombardy）和上阿迪杰（AltoAdige）。
新世界产区中，澳洲的雅拉谷（YarraValley）和智利的卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）也都是凉爽的产区，出产的黑皮诺品质也不错。
三、黑皮诺的常见市场价
「伺候」黑皮诺的成本很高，这就导致市场上几乎不存在太过「物美价廉」的黑皮诺，两位数的就想都不要想啦，别人敢卖，你敢喝吗？
入门级的果香型新西兰黑皮诺价位一般在-元之间，品质再高一些可以达到-元。
美国黑皮诺的价位比较参差，入门级的-元，高端一点的会到达-1,元的价位。
回到黑皮诺的终极梦之地勃艮第，勃艮第黑皮诺价位的影响因素太多了，酒本身的品质是一部分，但葡萄园和生产者的名气也有很大影响。
一般基础的「真」勃艮第大区级（除了名庄因为种种原因降级的酒款）起步价+，大多数不会超过元。
村庄级基本元起步，那些还没有被炒热的村庄和一级园也许还能保持在1,元以下的价位上。
比较出名的一级园、特级园基本都是4位数起步，飙升到5位数、6位数都是常有的事。
四、品牌推荐
1、勃艮第
罗曼尼-康帝酒庄（DomainedelaRomanee-Conti）乐花酒庄（DomaineLeroy）卢米酒庄（DomaineG.Roumier）里戈-贝莱尔侯爵酒庄（DomaineduComteLiger-Belair）
勃艮第的好酒庄太多太多啦，我们之前写过：
最强王者：盘点勃艮第17家3星名庄
2、美国
杜鲁安酒庄（DomaineDrouhin）安详酒庄（DomaineSerene）连襟酒庄（BeauxFreres）3、新西兰
新天地酒庄（AtaRangi）飞腾酒庄（FeltonRoad）瑞本酒庄（Rippon）
4、土豪之选
五、黑皮诺怎么喝？
1、什么时候喝
黑皮诺就不可一概而论了，一般入门的果香型黑皮诺不够复杂，没有足够的单宁支撑，并不是很适合陈年，建议在5年以内喝掉，以免果味被氧化。
勃艮第的村庄级和新世界的一些高品质黑皮诺的陈年时间长一些，一般可以放10年左右。精品勃艮第的陈年潜力就更大了，本身风味就比较复杂，再加上严格的过桶方案，使得瓶陈的过程中能够产生很多有趣的陈年风味，一般15-20年是没问题的。
具体请戳这里回顾：刚买的勃艮第，啥时候打开喝？
2、适饮温度
12℃~14℃。
黑皮诺相比其他红葡萄酒的酒体更轻、酸度更高、单宁更薄，所以要比一般红葡萄酒的侍酒温度更低，接近干白的温度都没有问题。
如果是勃艮第特级园这种更为复杂饱满的类型，温度可以在14℃~16℃之间。
3、配餐建议
简单清爽型：勃艮第大区、阿尔萨斯或其他基础款黑皮诺
可以配应季蔬菜，火腿、餐肉等冷盘。
甜美果香型：新西兰、加州、智利等
可以配些调味不太重的鸡鸭类和鱼虾等海鲜类。
优雅复杂型：勃艮第村级以上，或类似勃艮第风格的
可以配些调味稍微重口一些的荤菜，鸡鸭、牛羊肉、烟熏三文鱼、龙虾等，以及野生蘑菇、松露等食材。
