在葡萄酒的酿制进程中存在着许多令消费者疑问的操作。
第一大疑问要数往葡萄酒中增加二氧化硫了，这个操作曾让许多消费者花容失色。近几年来，在专业媒体和葡萄酒从业者的努力科普之下，闻二氧化硫而色变的现象开始渐渐消除。
另一个让人疑问的操作就是今天讨论的话题，酿酒葡萄在发酵前真的不用清洗吗？
不清洗安全吗？
其实不清洗葡萄并不意味着不对质料做卫生处理。出产进程中其实有比清洗更严厉繁琐的办法来确保产品的安全。
葡萄在采收时尽量选取老练新鲜的质料，即使那些蒙混过关的烂果、枝叶等杂质，绝大部分会被下一道分选工序中也会被除掉。为了更大极限的削减杂质提升质量，一些高等级产品乃至会动用贵重的光电分选设备对葡萄进行逐粒筛选，以确保进入发酵罐的只要成熟健康的葡萄果实。
留意看，被气嘴喷走的不合格质料
另外，即使在惯例的出产工艺中有很少数烂果及其带着的有害微生物进入发酵环节也不用忧虑，葡萄汁的pH环境对绝大多数有害微生物是不友好的。再加上，合理的温度操控、合作二氧化硫的运用以及严厉的微生物检测，若真遇到微生物污染也是值得上头条的业界大事了。至于混入质料的尘土枝叶一类杂物，只需经过对酒液的弄清、下胶、过滤等处理，便能容易除掉。要知道在后期的过滤环节，过滤精度能达到0.2μm，是绝大多数常见细菌无法经过的。
终端除菌膜滤芯结构
在出产进程中，质料虽不用清洗，但各种可能触摸产品的设备则需求履行严厉的卫生程序，越是接近出产尾端的工艺环节卫生要求越是苛刻。装瓶后的葡萄酒，在上市之前，还要经过严厉的产品检验环节。因而，那些能合法流向商场的葡萄酒在清洁卫生方面朋友们大可不用忧虑。
为什么不清洗？
我们都知道葡萄酒里的水份来自葡萄自身，为了确保风味，酿酒师在酿制进程中简直不会故意增减葡萄酒里的水份。而经清洗的葡萄必定在每粒葡萄外表残留水分，可别小看这每粒葡萄外表残留的那一点水分。尽管葡萄颗粒较小，但在每粒葡萄外表残留的少数水分累积起来，却并不是一个小数。另外，经过表皮或果梗途径吸收的水分足以稀释质料的浓度，也就相当于往葡萄酒中掺了水，不只影响了酒的纯度，也极大的稀释了葡萄酒的风味。这也是不洗葡萄的最大原因。
刚采收的葡萄洁净度仍是很高的
其次酿酒用的葡萄从采摘回来到开始酿酒，都是不会用清水冲刷的，由于刚摘的葡萄表皮有一层灰蒙蒙的东西，那可不是灰尘，而是“果粉”，主要物质是野生酵母。这些野生酵母参与到酿酒中，会让葡萄酒别具一番风味，是必不可少的一种原材料
是否有清洗葡萄的酒厂呢？
发酵前不清洗葡萄是全世界绝大多数葡萄酒庄、酒厂的挑选，但总是有那么一些特例。
很少很少数的香槟、起泡酒酒厂为了取得彻底纯洁，没有掺杂任何杂味的葡萄酒（这些葡萄酒自身基本上也是中性无香气的）。这些“强迫症”酒庄会将葡萄进行快速清洗，洗去葡萄皮外表的野生酵母、尘埃。然后把葡萄摊开或放入托盘中，用抽风机将葡萄外表的所有水分抽干，再进行破皮发酵。而这一步进程中还要操控温度、氧化、天然发酵等要素，然后投入更多设备，不是一般“有钱、有闲”的酒庄才干进行的选项。
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