人们爱起泡酒，爱的是酒入杯中那一瞬间欢腾的心情，爱的是那一抹金灿灿的可爱光芒，爱的是气泡在舌尖翩翩起舞的美妙，爱的是开瓶时喷涌四射的快乐。
托卡拉庄园白中白开普起泡酒
TokaraMCCBlancDeBlanc
品种：%霞多丽
酒精度：12%vol
品鉴笔记：这款酒有着明亮的浅金色，边缘带有绿色调。缓缓倒入杯中，明快活泼的气泡在杯中迅速升起，刚出炉的烤面包、新鲜的苹果和些许柠檬花等香气让人胃口大开。入口后汽泡有力，劲道十足的爆炸感袭来，同时烤杏仁、新鲜黄油吐司以及柠檬汁的风味层出不穷，拥有良好的矿物质感，微微发咸，余味令人满足愉悦，一款让人无尽享受的美味起泡酒！
建议配餐：强烈建议作为餐前酒单独饮用。适合任何庆祝的场合，当欢快的气泡在杯中升腾，营造烘托出一种欢乐的气氛。
MCC传统法酿造
17世纪，法国胡格诺派教徒（Huguenots）将香槟的传统酿造技艺带到南非开普省。使用开普敦地区的葡萄，采用传统香槟法酿造的当地起泡酒，被称为是开普经典起泡酒“MéthodeCapClassique”(MCC)，MCC是专属于南非的，已经成为南非甚至全世界独具一格的气泡酒。据说，奥巴马的酒窖里就有定制的MCC起泡酒。
自年起，这种类型的起泡酒的生产者组成了自己的协会-开普经典生产者协会TheCapClassiqueProducersAssociation(CCPA),如果一款南非起泡酒想要在酒标上标注“MCC”，那它需要达到法定的酒泥接触时间(12个月以上)，经过挑选的葡萄仅仅利用其头道压榨汁，也需要达到法定的瓶内压力。
南非有一部分起泡酒是通过注入二氧化碳来直接酿制的，这样的起泡酒不能标注为MCC，跟MCC有很大不同。南非的“Perlé/Pétillant”是指微起泡酒，酒中的二氧化碳通常是人工注入的。在出品之前，CCPA协会统一组织品尝，以确定产品是否符合当地风格特点。如今南非政府每年会要求只定量生产万瓶MCC起泡酒。
托卡拉庄园白中白开普起泡酒便是使用传统法酿造的，选用托卡拉庄园位于埃尔金产区Highlands葡萄园的霞多丽酿造而成，埃尔金的葡萄园距离南大西洋只有12公里，因此受大西洋冷流的影响，这里夏季的日平均温度较低，清晨有薄雾。在这种气候条件下，使得葡萄酒的成熟可以缓慢地进行，从而使葡萄酒更平衡更具有深度和复杂性，这里出产的白葡萄酒常常散发着一种特殊的幽香。
葡萄果实手工采摘后放置在凉爽的发酵室内稳定一夜，传统法通常会进行整串压榨，整串的葡萄由于表皮完整，因此在压榨过程中很少会有酚类物质进入葡萄汁。另外，相对坚硬的葡萄梗也会在葡萄皮渣中形成网状通道，有助于葡萄汁流出，从而减小压榨时所需的压力。压榨的过程要尽量轻柔，并且压力要逐步增加，这也是为了避免提取过多的酚类物质。
只选取首批自流汁进行发酵（l/吨），自流汁主要来自于果肉，含糖量及酸度更高，可以酿出香气优雅、口感细腻、陈年潜力更强的酒，并采用低硫处理，更好保留果汁的原汁原味。
在L的旧橡木桶中进行发酵，发酵后结束后保持与酒泥接触，定期搅拌，并进行苹果酸乳酸发酵，使葡萄酒的风味更加丰富浓郁。基酒在进行瓶中二次发酵前经历15个月的酒泥陈酿。年6月装瓶，进行48个月的瓶中二次发酵，二次发酵结束之后，还将进行12个月的瓶中熟成。
极致之白——白中白
“白中白”的法文“BlancdeBlancs”，英文叫法“whiteofwhites”，指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的起泡酒。一般来说，白中白是由%霞多丽酿造而成。霞多丽葡萄一般酸度较高，这有利于起泡酒在其漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构。并且花香迷人，矿物味四溢，口感清新细腻，加上与活泼的小气泡们相处之后，多了一份年轻的奔放。白中白年轻时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青苹果风味，而随着瓶中陈年的进行，它会发展出浓郁的黄油风味。
而与“白中白”对应的，则是“黑中白”，法文叫法“BlancdeNoirs”，在英语里意为“whiteofblacks”，即是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。在酿造黑中白香槟时，为了能获得白色澄清的基酒，酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄，减少葡萄汁与果皮的接触时间，以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。不过，黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些，泛有些许黄色色调。黑中白香槟一般酒体丰满，结构感较明显，骨架坚实，也具有明显的红色水果风味，口感浓郁。
“白中白”一出，其它一切都要黯然失色。有人说它更清爽，带有神秘的矿物感，也有人说它更适合陈年，所有伟大的起泡酒都经得住时间的历练，而白中白更是如此。年轻时表现出的矿物质口感以及较高的酸度都为其提供了能够长期陈年的潜力。
这款托卡拉庄园白中白开普起泡酒现在的状态已非常出色，但仍有巨大的陈年潜力，建议适饮期可至年。如果你禁不起诱惑而打开了一瓶白中白香槟，不妨像对待一款伟大的红、白葡萄酒一般在酒杯中静置10-15分钟左右的时间。虽然这样做你可能会损失一些气泡，但会得到更加绽放的酒体，从而获得更好的品鉴体验。无论是青春期还是进入成熟期的白中白香槟，都能在不同的时间段展现其独特的魅力。
得来不易的年份酒
传统法酿造的起泡酒还分为年份酒和无年份酒，年份酒是采用同一年份葡萄酿制而成的起泡酒，通常只会在收成特别好的年份酿造，只有葡萄质量和成熟度足够好时，酒庄才会采用单一年份的葡萄来酿出年份起泡酒。由于在酿造过程中没有添加其他年份的原酒，年份起泡酒展现的是该年份特有的风情魅力，与非年份起泡酒的一致性有所不同。
无年份酒是好几个年份葡萄酒调和后的产物，即多个年份葡萄酒的混合。酿酒师这样做的目的，在于通过调和不同年份的原酒而使每一年的同一产品维持相同的风味。年份起泡酒着重展现的是特定年份的风土，无年份起泡酒则强调一致性。
相比无年份起泡酒来说，年份起泡酒拥有更多层次的风味、更复杂的口感、以及更强的陈年潜力。只有在好年份才会酿造出年份起泡酒，因而想在传统法酿造的起泡酒瓶上看到某一个具体的年份可不是那么容易。
年份是托卡拉庄园发布的第二个年份MCC起泡酒，以不俗的品质获得了葡萄酒大师TIMATKIN94分的高分评价，并且摘得阿莫林起泡酒大赛金奖荣誉AmorimMCCChallenge:Gold.
托卡拉庄园白中白开普起泡酒采用特殊的蝴蝶瓶，给人以庄重和精致之感，并配有精美礼盒。在任何节日，都值得拥有这样一款MCC传统法酿造的白中白年份起泡酒。
