说啥呢
「听不懂」
01清新（freshness)
你是否经常听到用“清新”来形容一款酒呢？又或者是“新鲜”一词？
新鲜一词，不难理解。比如，在吃可口的新鲜水果时，就很容易能明白其中原由。而葡萄酒来自于葡萄，也就是水果。所以当一款酒果味新鲜，没有过熟和倦态时，总是令人格外倾心。
而“清新”，可以理解为是在新鲜的基础上，多了一些“爽气”和“活力感”。
貌似说到清新，总是让人联想到白葡萄酒、桃红、起泡酒、香槟等等。还有一个误区，以为只要是冰一冰，降降温，就可以达到清新的效果。
Ummmm..其实不然，根据产区、年份特点、酿酒师的风格，都有不尽相同的结果。比如来自新世界热产区的白葡萄酒，有些很难用清新来形容；又或是氧化风格很重的香槟，你可以形容很复杂很有深度，但是用清新一词，可能有些勉强。
那红葡萄酒呢？
其实很多红葡萄酒也会有清新之感，例如酒体较轻、酸度活泼、带梗比例高的红葡萄酒，常常会体现出清爽的一面。不限于某些产区，主要还是取决于酿酒师的酿酒风格，即便是来自博若莱的采用二氧化碳浸渍法的佳美，有些也会果味过腻、单宁凝重的让你入不了口。
现在勃艮第的很多黑皮诺葡萄酒，有些因为带梗比例越来越高，萃取越来越轻，橡木桶使用得宜等原因，带有清爽气息的酒也不占少数。
02爽脆（crisp)
经常有人把“脆”和“新鲜”混为一谈。
“脆”是一种口感。可以想象一下，咬了一口脆脆的苹果的感觉。一个苹果是脆的还是面的，取决于品种，不能说一个面面口感的苹果不是新鲜的，对吗？
在一些葡萄酒中，也会有类似的口感。通常白葡萄酒偏多。比如雷司令Riesling、灰皮诺PinotGris等品种，并带有青苹果和柑橘一类的果香。
对我而言，“脆”的口感，通常与酒的肥瘦有必要的关系，爽脆的酒都偏纤瘦，肥肥的酒一般不会呈现出爽脆凛冽的一面。
脆也常用来形容酸度，比如CrunchyAcidity。认为酸度越高，脆感越明显。的确，爽脆的酒，通常酸度都很活泼可爱；但是，高酸的酒，不见得酒体纤瘦，口感脆生。并非双向成立。
而脆的口感，是从何而来呢？这个自然是风土条件，葡萄品种，以及酿造方法等有着不同程度的关系。比如一些脆口的白葡萄酒，有的是使用不锈钢桶酿造。当然跟土壤也有必然的关系。
如果有关“脆”，还无法理解的话。可以想象一下硬水和软水的口感差异，就迎刃而解了。
03矿物感（minerality)
矿物感，是个时髦的词儿。而且有些非常钻研的爱好者们，对这个词充满了各种想象。尤其是在闻香的过程当中，经常会以为闻到了矿物气息，但是真正的矿物气息并非是在香气中。
首先矿物感并不在香气中，主要是在Palate（味觉）当中呈现的。如果你在一款酒中闻到了类似打火石的气息，那并非是真正意义上的矿物气息，而是还原带来的打火石气味。在卢瓦尔河谷的安茹产区，酿酒师BenoitCourault认为，在安茹，花岗岩和片岩会让我们思考到还原。但是即便是具有丰富经验的品鉴者，都常常搞混真正的矿物风土气息和还原带来的打火石气息。
那么矿物感到底是什么呢？
在探讨葡萄酒之前，可以回想一下，矿泉水和纯净水的特点。他们都是没有风味的水，但是不同之处是硬度和甘甜的程度。微甜的口感一般来自于钙，镁会带来一些硬度和金属感，钠会让其口感清冽。口感舌燥之后，对这些矿物质的特点会比较敏感，喝到天然矿泉水觉得清甜凛冽，就是钙镁钠的共同作用了。
那么，在葡萄酒当中，矿物感往往在味蕾的末端呈现出来，有那么一丝鲜咸感，甚至会有非果实带来的略苦涩感。
很多人把矿物感与土壤联想在一起，甚至会认为是“葡萄园里的石头带来的某种味道”。一些地质科学家们也对此进行过课题研究。比较出名的是来自亚伯大学（AberystwythUniversity）地质科学学院教的AlexMaltman教授，该课题主要是探究岩石中矿物质含量与葡萄酒矿物含量之间的关系。
岩石中的化学元素不易降解，只会缓慢的为植被释放养分，这些营养素每年都会从作物中去除。结果是，葡萄酒中几乎所有的营养物质都来自腐殖质腐殖质，而不是地质条件。
但地质条件的不同，在葡萄酒中的表达一定是有所不同的，只不过从矿物元素来看，并非是绝对性因素，这里千万不要混淆概念，断章取义。地质条件对农作物的影响是一定的。
矿物感，既然不是一种味道。如果一定要在葡萄酒找寻它的存在，要如何呢？
那么，不妨做一个排除法吧。
一位葡萄酒酒评家StephenSpurrier曾这样描述：“如何定义矿物感很难，但是定义它不是什么，却比较容易。显而易见，它不是水果、不是酸度、不是单宁、不是橡木味、不是饱满、不是肉质感，甚至不是一种真正的质地。
因为质地是在味蕾的中间，而矿物感就紧随其后，那是一种提升和活泼的石质感，给人一种被抓的紧握感（口腔中）和深度感，但那种紧致收缩感并非是单宁感和深沉的果味。“
我觉得这个描述是非常准确的。或许通过文字很难明白其中的奥妙，但如果能找到一款具有真正矿物感的酒时，边喝边感受，那就容易的多了。
有关矿物感，大家不需要对其作过多的猜想，尤其不要在香气上和质感上。否则，都是徒劳的。借自然派著名葡萄酒作家AliceFeiring的话说，如果过分追求所谓“矿物味道“的话，那只是一些诗意的想象罢了。
