北京看白癜风医院地址 https://baike.baidu.com/item/%e5%8c%97%e4%ba%ac%e4%b8%ad%e7%a7%91%e7%99%bd%e7%99%9c%e9%a3%8e%e5%8c%bb%e9%99%a2/9728824?fr=aladdin日本威士忌如今到底有多红？且不说部分酒款在市场上一瓶难求、售以高价，光是在拍卖市场上的表现就让人疯狂。年1月，在香港苏富比首届珍稀品拍卖会上，一瓶山崎50年单一麦芽威士忌以万港元的价格售出，时隔一年之后，在邦瀚斯稀有葡萄酒及威士忌拍卖会上，一组54瓶的羽生伊知郎全副扑克牌系列拍出了万港元的价格……至于那些在国际专业赛事上获得的奖项，更是数不胜数。在香港苏富比历年网上烈酒拍卖中，日本轻井泽取下最高价拍品首三位，图为位列第二的轻井泽黑命之水50年（一瓶）以,港元成交。为什么日本威士忌会在短时间内获得如此佳绩？大概要从它的历史讲起。一场从苏格兰起航的威士忌梦日本威士忌的历史要追溯到多年前。19世纪中叶，闭关锁国的日本被叩开了国门，西洋生活方式逐渐进入传统的日本社会，不少日本商人开始试图模仿生产威士忌风味的酒款。有着清酒酿造背景的竹鹤正孝在摄精酒造社长支持下，前往位于苏格兰格拉斯哥大学学习化学，并先后在当地的威士忌酒厂Longmorn和Hazelburn当学徒，系统学习威士忌酿造的理论、技艺和调配技术。在当时的苏格兰，向外国人传授威士忌酿造技术的酒厂寥寥无几，能坚持到最后的外国人亦是如此，竹鹤正孝能在当地酒厂谋得一职，并最终成为酿酒大师的案例，并不多见。抱着一腔热情返回日本的竹鹤正孝没想到自己的技能会在当时的日本毫无用武之地，原本支持他去学习的摄津酒造举步维艰，威士忌酿造计划早已搁浅。在空有技术而无处发挥的竹鹤正孝黯然之时，寿屋的经营者鸟井信次郎出现了。当时的鸟井信次郎心怀大梦，想要酿造“属于日本人口味的威士忌”，竹鹤正孝的出现则是将梦想化为现实的契机，两人一拍即合，立即着手在日本当地寻找合适的酒厂地点。年，三得利旗下鼎鼎大名的山崎蒸馏所开始动工，并在6年之后，产出了日本第一瓶威士忌。山崎蒸馏所两位创始人雕像鸟井信次郎要酿造适合日本口味的威士忌，但竹鹤正孝更想要维持苏格兰威士忌的传统，选址京都来建蒸馏所并不能满足竹鹤正孝的梦想，北海道才是他的终极愿望—只有这里，才能让他找到苏格兰的感觉。10年后，竹鹤正孝从寿屋离开，在北海道的余市建立起了属于自己的威士忌酒厂—余市。如今的余市和三得利集团旗下的威士忌品牌一样，市场反应火热，但口感和风格却截然不同，相比带有东方意蕴的山崎、清润森感的白州，余市喝上去更充满力量感，也更像是苏格兰。但无论如何，这场自上世纪而始的大梦，最终是以一场皆大欢喜的模样，成为了现实。群樱掩映的山崎蒸馏所雾气笼罩厚岸风火山水木让日本威士忌与众不同从选择大麦，到一瓶威士忌的酿成，是一个轻则耗时几年，重则耗时几十年的工程，在这段时间里，与自然、与人有关的每一步都在影响着它的最终风味的形成，来自海洋山林的风、蒸馏时灼热的火、流淌出优质水源的山、承载着酒液的橡木桶……在日本威士忌的整个酿造过程里，这些有关自然的元素无一不影响着它的风味。让日本威士忌在业界大红大紫的重要元素之一，当属木，也就是其所使用的水楢木桶。楢木桶属于蒙古橡木，从根本上来说并不是威士忌制造时候的必备用桶，但因为战争之后贸易中断，不得不以日本本地产的水楢木来代替。无心插柳柳成荫，水楢木桶的使用反倒让产于当地的威士忌在国际市场上打出了一片天地，这种飘逸而悠远的类似线香的风味显得更加高贵而优雅，很多人认为其自带禅意，饮之可以让人得到心灵上的宁静感。好酒出好水。三得利旗下的白州蒸馏所使用的是日本名水尾白川的水源，其水质柔软，出来的酒液柔和圆润，而坐落在京都天王山麓的山崎蒸馏所亦是如此。以“日本的艾雷岛”被威士忌饮家所熟悉的酒厂厚岸位于北海道的厚岸町，大雾弥漫酒厂的样子像极了艾雷岛上的风景。这里的风土与艾雷岛十分相似，同样靠海，同样有着凉爽而湿润的气候，就连水源也表现出强烈的相似性—透过地表下的泥煤层过滤而出的水清澈而带着微微的棕色，两者硬度相近，喝来口感圆润柔软。白州春与秋在蒸馏的世界里，直火蒸馏是开始时的绝对主流，之后，随着技术不断革新，直火蒸馏的方式开始逐渐被蒸汽蒸馏取代，后者成本低而易控制，如今依然有一统全球蒸馏市场的趋势。不过在坚守传统的余市，你还是能品尝到由直火蒸馏演绎出来的传统苏格兰风味，而这或许也是整个全球威士忌市场所保留下来的，为数不多的直火蒸馏套组了。相较稳定的蒸汽蒸馏技术，直火蒸馏最大的挑战在于对于炉火的温度控制。守着炉子的工人必须时刻监控温度计，并选择合适的时刻加入或减少炭火，从而保证蒸馏壶内的液体始终在相对恒定的温度中沸腾。理论上讲，无论直火蒸馏还是蒸汽蒸馏，两者在最终目的的达成上并无二致，但现实中，很多人会觉得来自直火蒸馏的酒液更加“厚重而刚劲”，余市蒸馏厂的员工说，这是因为火焰“扰动”了蒸馏的过程；也有现代观念认为，直火蒸馏可能会让蒸馏壶中的液体等因受热而产生“美拉德反应”，而这种反应对于独家风味的塑造有所助益。时间与人，是让日本威士忌独一无二的又一个原因。山中岁月多孤寂，海风吹来咸鲜味道，修建在不同地方的仓库在时间的沉淀下，开始逐渐拥有了慢慢变黑的屋顶，而储存在橡木桶中的酒液也逐渐变得柔和丰富起来。在日本，调和型威士忌的产生是专属于一间酒厂的事情。当地的酒厂并不像苏格兰那样流行相互交换原酒，而是更喜欢自给自足的生产模式——用我自己生产的酒，来调制专属于这一酒厂的风味。以至于当地所产的调和型威士忌，总是有着标志性的酒厂风格，叫人一喝难忘。厚岸酒厂发酵槽厚岸蒸馏器从角瓶到纯饮日本威士忌的本地市场之路日本威士忌市场的发展，其实从某种程度上来讲，就是整个世界经济的变化过程。从最初破开国门之后因为“慕强”心理而产生的崇拜，到第一款日本自酿威士忌产生之后的排斥心，再到为了迎合市场而主动调整配方的东方风格威士忌，消费者由始至终都深度参与着整个日本威士忌行业的发展。在二战后迅速崛起的日本曾经一度有着征服世界之姿态，涉及到全世界各地的跨国企业、在全球各地购买下来的大楼和土地、走进多个国家千家万户的产品……日本正在起飞，而这一点也表现在了本地上班族的下班时光—收工之后不回家，去公司旁边的酒吧、居酒屋等饮酒作乐，好好放松一番才是正经事。这样的盛景一直持续了十几年，一直到日本经济迅速衰退才告一段落，而日本威士忌的发展亦是如此，在经济鼎盛时期拥有属于自己的世界，而当经济下行时，其又落回默默无闻的样子。但这又岂会是最终结果。在面对苏格兰威士忌、法国干邑、法国葡萄酒及香槟等进口酒类饮品的强势进攻之时，为了保住自己的一席之地，日本威士忌酿造商们各出奇招，只为提升销量，如今在居酒屋里随处可见的highball便出自于这一时期。用简单易饮的威士忌为底，加入苏打水制作而成的highball口感清爽，而与之相匹配的对应款调和型威士忌的销量也大幅上升。厚岸水楢木桶与此同时，以三得利、余市等为代表的日本威士忌酿造商还开始将触角伸向世界，积极地将自己的酒款送到各种国际赛事参评，功夫不负有心人，当余市、山崎开始逐渐在国际比赛中崭露头角时，日本威士忌的春天也再度来临了。如今，日本威士忌在整个国际市场上都相当受欢迎，在东亚地区，此风更甚。以余市、山崎、白州为代表的单一麦芽威士忌牢牢占据了世界威士忌行业的龙头，与那些老牌的苏格兰威士忌酒厂一争高下，而逐渐兴起的知多、厚岸等品牌亦从源头开始，以清晰的理念开始酿制不一样风格的酒款，这百花争鸣的未来正在到来。酒款推荐厚岸响厚岸单一麦芽威士忌水楢木桶版闻上去有着黑糖、香草、新鲜的哈密瓜甜味和少许肉豆蔻的辣味，喝上去会让人感觉到苦巧克力、糖浆和橘子叠加而成的味道，余味悠长，带着白胡椒、苦巧克力的甜味，以及少许因为水楢木桶而产生的檀木香气。响和风醇韵调配威士忌采用十几种选自美国白橡木桶、水楢桶和雪莉桶等多种橡木桶的麦芽威士忌与谷物威士忌原酒精心调配而成。金琥珀色酒体有着玫瑰、荔枝、一丝迷迭香和檀香木的香气，口感中透露着槐花蜜、酿橘子和白巧克力的气息，余韵悠长，质地细腻柔和，有些许水楢木的香气萦绕。仓吉白州仓吉雪莉桶纯麦威士忌融合了柠檬和柑橘口味，莓子和黑巧克力的香甜气息来自于最后在雪莉桶里的熟成过程。香气和酸度均衡，口感柔滑，余韵悠长，非常容易入口。白州单一麦芽威士忌浅金色酒体闻上去有着薄荷、蜜瓜和青瓜的香气，口感中透露着日本柚、粉红西柚、柠檬和百里香的芬芳，余韵清新淡雅，隐隐带有一缕薄薄的烟熏味。山崎知多山崎单一麦芽威士忌选自山崎蒸馏所超过60种不同风格原酒，精心调配而成，其中不乏高年份水楢桶，多种风味红酒桶及雪莉桶原酒。酒体呈现出明亮的淡琥珀色，闻上去有着混合莓果（草莓、蓝莓）、车厘子、伽罗香（日本水楢木）的气息，喝上去果味十足，能找到覆盆子、白桃、少许椰子的味道，余韵悠长，能找到香草冰淇淋和一丝肉桂香气。知多单一谷物威士忌亮金色酒体闻上去有焦糖布丁、小豆蔻，槐花蜜的甜味及盛放玫瑰的香味，口感温和柔顺，带有淡淡的薄荷味和蜂蜜的甜味，而余味纯净清透，既有橡木桶辛香又有略带苦味的甜。
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