干邑Cognac和白兰地Brandy是怎样的关系？符合什么条件的酒才可以称为干邑？
干邑（Cognac）是一种非常著名的葡萄白兰地（GrapeBrandy），如果按原材料划分，干邑可以归在水果烈酒的范畴内。干邑产区位于法国西部，紧邻大西洋。
干邑是众多受AOC法律保护的产地之一。并不是随便一款葡萄白兰地都可以称为干邑。其酿造工艺非常严谨，只有产自法国干邑地区、并严格遵循法国当地法律法规的要求而生产出来的白兰地，才可以称为“干邑”。
葡萄品种：
UgniBlanc（白玉霓）,Colombard（哥伦巴/鸽笼白）,FolleBlanche（白富尔）,Semillon（赛美蓉）,Montils（蒙帝勒）,Folignan(福利安，不能超过10％)
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在干邑产区，法律规定了以上6种葡萄品种可以酿造干邑，但主要是以UgniBlanc（白玉霓）为主，种植面积占到98％。UgniBlanc是非常理想的原材料：首先其抗病性很好，因为不健康的葡萄带来的异味会在蒸馏之后无限放大，所以能够抵御疾病、结出健康果实的葡萄树对于干邑的生产十分重要；其次UgniBlanc酸度高，由于干邑法律规定不允许使用二氧化硫，所以高酸度就显得尤为关键，可以在蒸馏前保护酒体。
蒸馏：
干邑必须于每年3月31日之前、用夏朗德铜制壶式蒸馏器进行二次蒸馏。从蒸馏器中出来的烈酒不能超过72.4％abv。
熟化：
干邑必须在橡木容器中熟化至少2年。成酒的年份从葡萄采收后的4月1日开始计算。从蒸馏开始到3月31日之间的时间是不计算在内的。也就是说，一款干邑，如果葡萄采摘年份是年，那么在年4月1日时是1yearsold。
酒标术语：
如果酒标出现了某一个具体葡萄田的名字，那么酿造这款干邑的葡萄必须％来自这块葡萄田。
FineChampagne：混合大香槟区（至少50％）和小香槟区的干邑。
VerySpecial（VS）或***（3星）：调和中最年轻的酒液至少熟化2年
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