每次做菜前总是一遍又一遍的查阅食谱吗？事实上，放下食谱，你反而会更频繁的动手做喜爱的料理。本篇要介绍的，便是如何搭配谷物，做出免食谱的完美午餐沙拉。
还在为午餐要吃什么感到烦恼吗？沙拉绝对是项好选择，但你一定心底会抱怨，沙拉毫无饱足感，两个小时后，又会饿到不停找零食吃。谷物沙拉便是解决这问题的答案，只要了解基本架构，你根本不需要食谱，便可随心所欲自行搭配出美味沙拉。
以下是4个制作谷物沙拉的步骤：
1.选择谷物
小麦、藜麦、黑麦浆果、饭等，任何相似的谷物种类都可以。
谷物沙拉也是道清冰箱料理，可以多加利用剩下的食材、米饭，但记得一个要点：谷物绝对不可过湿出水。理想状态下谷物应分开，且均匀的沾覆酱汁，同时也不会过分软烂，释放出过多的淀粉到沙拉中。
2.选择配料(蔬菜、香草、蛋白质)
以下为依季节建议的几种搭配组合：
春天：适合红藜麦配川烫后的蚕豆、蒜茎薄切片、放冷的烤栉瓜、葱白、葱绿和切丝的薄荷叶。
夏天：适合简单的搭配，可多用不需烹调的生蔬菜，例如由切成四等份的小番茄、切小块的青椒、剁碎的红洋葱、多量的欧芹和罗勒，连同Emmer小麦制作沙拉。
秋冬：适合糙米、切丝的的白菜或羽衣甘蓝、胡萝卜丝和一些冬季萝卜、薄荷、香菜和墨西哥辣椒。
无论是要生食蔬菜，或用烤、煎，重点是确保在加入其他元素时，所有食材都必须是冷的。如果是经过川烫后的食材，为保持食材原本颜色，可将水沥干后再快速的过冷水，并确定加入沙拉碗前，所有食材都必须是干的。
香草也是不可忽视的重点，除了欧芹、香菜、茴芹等叶菜类外，可再少量的加入如百里香、马鬱草等提升味道。
可视情况调整蛋白质的使用，特别是当你的沙拉是主餐的配菜时。可选择煮至软嫩并沥干的豆类或水煮蛋。另外，熏鳟鱼、鲭鱼、昨晚剩下的烤鸡或猪肩肉都是不错的选择。
不管加入什么食材，确保所有东西都被切成小块或细丝，这样一来才能每一口的吃到所有的食材，蔬菜的量至少要与谷物相同。习惯上，每一份的谷物，会配上1份的蔬菜香草及1/2的蛋白质。
3.制作酱汁
谷物适合搭配偏酸的酱汁，常见的组合为柑橘加油醋，但这非绝对，还是可加入其他酱料去调整。红葡萄酒醋加上盐和胡椒调味，也是不会错的选择。想做点风味上的小改变，可换成白酒醋、香槟醋和雪莉酒醋。米醋、酱油、芝麻、花生油、青柠汁和鱼露，则是另外一款完全不同风味的酱汁。柠檬、橘子等水果类的果汁，也很适合搭配谷物沙拉。
至于要多少的沙拉酱呢？一般而言，1/4杯的干谷物搭配两汤匙的酱汁，但你完全可根据菜量和食材种类作调整。但记得，沙拉放的愈久，酱汁会被吸收的愈多。
4.画龙点睛
无论你的沙拉碗有什么，加入起司就对了。
水果干或烘烤过的坚果也是不错的选择，如南瓜子、杏仁片、芝麻，另外去籽橄榄或酸豆也很棒。
最后，先将以上食材的一小部分取出，其余全部搅拌后，再撒上剩余材料作装饰，简单轻食谷物沙拉就完成了。
谷物沙拉的优点，便是无需备齐各种原料，或是谨记食谱上的繁琐步骤，一切因人而异随心所欲，尽可能选择身边现有食材，尝试不同组合。还在为明天的午餐烦恼吗？今天就打开冰箱，为明日的自己做一份健康的谷物沙拉吧！
#沙拉#
