这次醉美宁夏旅游，无意间遇到了夏桐酒庄，在我游览了很多酒庄之后，这个酒庄给我印象很深，因为夏桐酒庄是唯一生产起泡酒的。一瓶起泡酒要用两年的时间生产，才能面世。
夏桐酒庄全名是酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄有限公司，公司隶属于法国酩悦轩尼诗酒业集团，该集团是酩悦·轩尼诗-路易·威登（LVMH）旗下的酒业集团。
而且在全球只有六个名叫“DomaineChandon”的酒庄，宁夏夏桐酒庄（DomaineChandonNingxia）是其中之一。
选址宁夏是由酩悦轩尼诗组建的葡萄酒专家团队精心挑选并作出的决定，这6家，只有宁夏的夏桐是采用葡萄藤埋土技术，我们参观时，看到酒庄建筑的外弄就是很形象地展现出葡萄藤架的感觉。
夏桐的历史起源于一位非凡任务Robert-JeandeVogu，他自年起就被任命为酩悦香槟酒庄的总裁。
酩悦香槟（MotChandon）于年在阿根廷门多萨建立了第一家夏桐酒庄BodegasChandon酒厂，生产高品质起泡葡萄酒。此后，夏桐于年在加利福尼亚和巴西建立酒庄，并分别于年和年在澳大利亚和印度建立酒庄。
夏桐葡萄园为酿造起泡葡萄酒的传统品种——霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir）提供了最优质的生长条件。这里出产的霞多丽果香浓郁，口感新鲜，令酒体层次丰富；黑皮诺酸度适宜，糖度可控，为产品带来悠长的余味。
夏桐酒庄融会本地风土与法式传承的酿造技艺，葡萄果实在八月底到九月初的丰收后便进入了“传统”的酿造过程。值得一提的是，酒体在酿造过程中要经历两次发酵，第二次发酵在分装的瓶子中进行，能够产生丰富细腻的气泡，最终成就这一别具夏桐风格的优质起泡葡萄酒。
有别于传统酒窖，夏桐酒庄的酒窖建造于地面之上，屋顶覆盖数百吨土壤，令酒窖免受外界寒冷的侵袭，以维持恒定的温度与湿度。
夏桐的起泡酒的几款主打产品分别是：夏桐天然起泡葡萄酒ChandonBrut、夏桐天然粉红起泡葡萄酒ChandonBrutRose、夏桐Me蜜天然起泡葡萄酒、夏桐Me蜜天然粉红起泡葡萄酒。
