红薯的营养价值
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
■红薯有益于心脏
红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。
■红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
■红薯有抗糖尿病作用
各国研究人员研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。
红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
红薯的食用方法
红薯粉圆材料：红薯，番薯淀粉，糖粉
做法：
1、红薯去皮切片蒸熟，放在大碗里碾成红薯泥，乘热加入番薯淀粉和少量糖粉
2、用手捏捏揉揉，揉得越久吃起来越Q，最后成为一个光滑的薯泥面团
3、取一部分薯泥团搓成长条，切成小段，滚上一些淀粉防粘，装入保鲜袋或保鲜盒速冻保存慢慢享用
4、吃的时候象下汤圆一样煮至浮起捞出，配上自己爱吃的底汤即可，冷热皆宜
薯泥山药卷材料：山药，红薯，白糖，黄豆粉，油
做法：
1、山药、红薯洗净放电高压锅蒸10分钟，分别碾压成泥
2、黄豆粉置锅炒至微黄并发出香味时，摊凉，同时加入少许白糖一起过筛，备用；
3、案板上置保鲜膜铺开，上面均匀抹一点油；
4、将山药泥放置于保鲜膜上，同时覆盖上同样抹了油的保鲜膜，用擀面杖慢慢擀实压平整；
5、轻轻揭开保鲜膜，然后均匀铺上一层红薯泥；
6、将铺满薯泥的山药细心地慢慢地卷起来，卷完时轻轻地压一下；
7、备一把水果刀沾点凉开水，在卷好的薯泥山药卷切段；
8、将切成段的薯泥山药卷在黄豆粉里滚一圈，装盘即可。
红薯玛芬材料：低筋面粉，红薯，鸡蛋，玉米油，泡打粉，小苏打
做法：
1、将红薯洗净切片放锅里蒸熟，碾压成泥
2、低粉加盐，小苏打，泡打粉混合后过筛
3、另外准备一个容器，将鸡蛋打散，加入糖，搅匀后再加入玉米油拌匀
4、然后再把红薯泥也加进去，搅拌均匀
5、将混合液倒入过筛后的面粉中，上下的翻拌均匀至无白色面粉颗粒
6、最后将面糊装进模具中至七分满
7、放进预热好的烤箱中，度，25分钟即可
红薯面疙瘩材料：红薯，面粉
做法：
1、面粉加水和成介于糊和团之间的状态。红薯去皮切成滚刀块。
2、锅中加水，放入红薯块煮开后转小火煮至红薯软烂。
3、煮红薯的中间，时不时的把和好的面使劲用筷子搅动，搅动加静置，有助于出筋。
4、红薯快要煮好的时候，往面团里面加水，用筷或者手将面团调稀，会出现大量淀粉水和少量面筋块。
5、将调好的面糊倒入锅中，边倒边用筷子或者勺子搅动
6、因为红薯已经软烂，在搅动的过程中，红薯块会自己碎掉。
7、开锅后稍煮就可以关火了。
红薯土豆煎饼材料：红薯，土豆，鸡蛋，面粉，油
做法：
1、红薯土豆切丝后加入调味料腌10分钟，鸡蛋打成蛋液
2、把面粉与蛋液加入红薯土豆丝中，拌均匀
3、热锅，下量稍多的油
4、把面糊糊倒入锅中，中火煎一会，小火煎一会，直至饼用铲子能推动，再煎另一面，两面煎至金黄色，即可
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