炒菜与放油的一些毛病认识
1：油热炒菜香的说法不科学
很多人在炒菜的时候喜欢把油烧得很热再放菜，认为这样炒出来的菜最好吃。的确，热油炒出的菜会脆嫩可口一些，但是从营养健康的角度来说，这样做其实不科学。
有研究表明，在油温超过200C的时候，油就开始冒烟。而油烟中的主要成分是丙烯醛，这是一种对人体呼吸系统有害的气体，因此，将油烧得很热，对烹饪者的健康来讲首先就是一个伤害。
另外，当油加热到200C的时候，它本身的营养结构就会被破坏，其中的各种维生素和脂肪酸被大量氧化，食用油的营养价值将会大打折扣，同时，太高的油温，还会产生一种过氧化脂质，它会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，造成营养不良；摄取过量则还可能在人体内构成沉积，使人体的代谢系统遭到伤害，致使早衰。
2：做菜时放油不宜过量
有的人口味重，做菜时喜欢多放油，认为油多菜香，实际上这样做对身体并没有好处。
这是由于，植物油中虽然含有丰富的不饱和脂肪酸，但是这类物资却极易被氧化而产生有毒的过氧化物。如它会把维生素C氧化分解，使之失去正常的功能，这会致使体内维生素的不足。过
温馨提示：
一般家庭炒菜时，根据炒的菜不同油放的量也不同，青菜放一小杯【油桶的盖子，只要炒菜都放一小杯】，炒肉的话可以少放油【肉里面就有油】，还有炒菜时油以8成熟为佳。
