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苦夏终于熬过去了，在这“换季”的当口儿如何满足果腹之欲？好吃、会吃的黄山人，都自有一套美食方法论，小编今天就跟大伙儿分享“处暑”都该吃些什么。
处暑吃鸭子民间有“处暑送鸭，无病各家”之说。此时食用味甘、性凉的鸭肉，不仅可滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。
烤鸭秋高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，此时的鸭子正值膘肥体壮，吃起来口感极佳。
老鸭汤据说是黄山人最爱喝的汤啦！秋季炖鸭汤以老母鸭为佳，民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。
姜和萝卜是清炖老鸭汤的必需品，鸭肉的寒遇上老姜的热，中和成一道性情温和的老汤，颇符合中国中庸、辩证的饮食哲学。而用萝卜炖麻鸭，则有清热、润肺、止咳的功效。
盐水鸭每年农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开，正是制作咸水鸭的好时候，老百姓习惯叫它桂花鸭，因它肉内有桂花香气。出锅的盐水鸭皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者皆备。
处暑四大吃鸭食谱荷叶蒸鸭块
嫩鸭半只、鲜荷叶、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油。
1.将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用;
2.将冬菇泡发后洗净去蒂，嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片;
3.将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制20分钟;
4.坐蒸锅点火，将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油，倒入调好鸭块蒸30—35分钟即可。
海带马蹄鸭肉汤
鸭半只、海带、马蹄各克，生姜、食盐少许。
1、把鸭子去头及内脏，切块，在沸水中飞水;
2、海带用水洗净、泡发;马蹄洗净削皮;
3、在砂锅中装水，将鸭子炖至半熟，再加海带和去皮切块的荸荠和姜片;
4、用小火炖熟，捞去浮油，再食盐调味即食肉喝汤。
二仁全鸭
砂仁5克，苡仁50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少许，调料适量。
1、将全鸭去毛杂，洗净，切块;
2、砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、花椒、料酒，
3、文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸即可服食。
核桃鸭子
核桃仁克，荸荠克，老鸭1只，鸡泥克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐，食油，葱，生姜，油菜末各适量。
1、将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱，生姜，食盐，料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块;
2、把鸡泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐调成糊;
3、把核桃仁，荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上;
4、将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
入秋后还是吃水果的好时节，为了预防秋燥，您应该多吃这几样：山楂山楂含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等。有明显的助消化作用，能促进肠的蠕动，还可以增强胃蛋白酶的活性，促进脂肪的分解，起到消食积、助消化作用。煮肉时加少量山楂，可缩短煮肉时间，并使味道鲜美，便于吸收。
龙眼处暑时吃龙眼配稀饭，可以补充人体在夏天时消耗的热量。龙眼偏温性，有益心脾，补气血，有滋补养气的作用。龙眼焙干后为桂圆，味道甘甜清香，是滋补中的佳品，适合心脾两虚、气血两虚的人作进补之用。对于心慌、失眠者有宁心安神的功效，可助睡眠。
梨梨可“润肺良心、消痰降火”，处暑吃梨子能利尿通便、缓解秋燥。在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。梨子性寒凉，所以一次不要吃得过多；脾胃虚寒者、发热的人不宜吃生梨，可把梨切块煮水食用。
木瓜木瓜有抗菌和保肝的作用，还含有多种氨基酸以及矿物质。木瓜所含的齐墩果酸可保护肝脏，软化血管壁，降低血脂及抗炎抑菌。木瓜适宜营养缺乏、消化不良、肥胖和产生缺乳的人。
木瓜中的番木瓜碱对人体有小毒，每次食量不宜过多。过敏体质者应慎食，怀孕时也不能吃木瓜，因为木瓜可引起子宫收缩、腹痛，甚至流产。此外，胃酸过多者不宜用。
苹果苹果富含维C、维E、多酚和黄酮类物质，都是天然抗氧化剂，对预防心脑血管疾病尤其有效。最新的研究发现，多食苹果能增强肺功能和预防肺癌，患有慢性支气管炎、肺气肿等肺部疾患者以及常下厨的妇女不妨经常吃些苹果。
石榴石榴富含矿物质、抗氧化成分，并含有维生素C、亚麻油酸以及叶酸等，能够为肌肤迅速补充水分。石榴性温，味甘、酸、涩，具有生津止渴的功效，适用于津亏口燥咽干、烦渴、久泻、白带清稀频多等症状。
桃子桃子富含多种维生素、矿物质及果酸等，纤维成分果胶颇多，有缓解便秘的功效。其含铁量居水果之冠，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃子不能吃得太多，太多会令人生热上火，更不能与甲鱼同食，烂桃切不可食用，糖尿病患者血糖过高时应少食桃子。
葡萄葡萄中富含有花青素和类黄酮，这两类物质都是强力抗氧化剂，对我们体内的自由基有很好的对抗和清除的功效。它在预防衰老的方面作用显著，不仅能减少皮肤上皱纹的产生，还可以缓解老年人视力的退化。
板栗板栗，其所蕴含的维生素、矿物质远超普通的蔬果，同时，板栗富含的膳食纤维更有助于促进肠道蠕动，延缓食物中葡萄糖的吸收，有助于预防餐后血糖过快上升。
不过，小编想要提醒患有糖尿病的亲们，食用板栗尽量不要选择街头的糖炒栗子，大量的糖分摄入会适得其反，影响血糖稳定。
处暑还要调理好脾胃，若是脾胃调理不好而入秋，很容易湿气郁结在内，五脏中脾脏对位中土，所以小编最后再送亲们一碗处暑土气粥，可健脾，可养胃，助大家愉快地迎接秋天的到来。
小米绿豆南瓜粥
小米、绿豆适量、南瓜，百合20克、马蹄（荸荠）5个。北方暑气小，燥气渐起，煮粥的时候小米、百合、马蹄稍多些，绿豆少些。
将绿豆、百合洗干净，提前浸泡半小时，百合、绿豆先煮，大火煮开后，小火慢煮20分钟后放入南瓜、小米、马蹄同煮，30分钟左右绿豆、南瓜、小米软烂即可。
--不为哗众取宠，只为记录黄山--
图文编辑：黄小微（）
内容来源：最爱大北京
