以大刀坐杠金丝面享誉成都的隐匿私房菜馆玉芝兰，一年前入沪开设分号，地址位于巨鹿路一处独立洋房内，四五间包房内陈设简洁，每晚仅容几十人光顾。这里人均过千的当代川菜宴席，全部采用分餐位上，须提前一日预订，总厨兰桂均崇尚以汤制菜的烹饪哲学，善选食材，不惜工本，融入创意，且深受日本料理影响，十几道式订制餐单中，金丝面的鸡清汤、黄鱼狮子头的鱼汤、吉品鲍的鲍汁、酸辣辽参的海鲜汤轮番出场，一味增一味，一味和一味，一味减一味，滋味由轻转浓再归于淡，起承转合，为食客呈现顶级川菜的调和之味。
席间食物盛器有景德镇瓷器与四川漆器，件件是兰师傅设计定制，控温同时亦有寓意。相比成都玉芝兰，上海店则特邀知名侍酒师针对菜品设计酒单，香槟及起泡酒，新老世界葡萄酒，清酒与中国白酒，一同为餐桌增色。
在玉芝兰创始人兰桂均的心目中，餐厅分为四等，家常小馆、社会酒楼、酒店餐厅与私房菜馆。私房菜馆是厨师通过长时间实践、总结与积累，对食材与烹饪形成充分认知后，将最高水平展现成一席完整私宴，以供对味觉有相当品味的食客享用。兰桂均用了二十年在中国、日本、欧洲等地工作、游历，融汇多方食材与菜系之长，之后开始在自己的私房菜馆里，将自己的川味哲学付诸实践。
玉芝兰的烹饪思想是以汤定味、以食材定格，以调辅料定神，川菜中的复杂怪味、鱼香、酸辣，完全抛离现代增鲜手法，仅用不同食材高汤的自然之味来调和。大刀金丝面用熬制10小时的清鸡汤，汤色淡金透亮，入口回甘；熬制5小时的牡蛎鲜汤浓缩大海鲜甜，搭配酸辣海参，彼此应和；结合粤式与江浙手法的原味鲍鱼，将日本二十头吉品鲍与土鸡、土鸭、猪肘、瘦肉、火腿同煲，底汤经长时间收浓后呈赭石色，不加干贝等其他干货增鲜，仅突出鲍鱼醇厚；最常见麻婆豆腐，也要先用鲜牛肉熬4小时制成微酸浓汤，再以汤入味豆腐，之后才烧制成菜。把控出品之外，一应餐具也由兰桂均亲自设计，鱼形碟、高脚盏，花纹古朴，格调高雅，与玉芝兰的菜品相依相佐，自然地衬托出食物之美。
这道川西一绝——坐杠大刀金丝面制作不加一滴水，仅用土鸭蛋和面，用2米长竹竿，将面团打压成极薄面皮，再用大刀切成像银针一样细的面条。面汤以开水白菜中的高级清汤，是由土鸭、土母鸡、瘦肉、陈年金华火腿熬制四五个小时而成，滋味无穷的汤，配上丝滑的面，回味无穷。
本色原味吉品干鲍选用日本岩手县吉品干鲍，加上贝柱、黑猪肉、土老母鸡、土老公鸡熬制10小时，做法结合谭氏官府菜、广州、浙江菜的做法，外加四川人的做菜思想，做出了豉香味很浓的味道。
纯正酸辣鲜辽参采用了营养价值极高的大连鲜海参与红薯粉，配以是用蛤蜊熬制5小时的酸汤而成的酸汤淋上秘制红油。这道菜酸、辣、鲜、香，将四川的酸辣味型在没有加任何鲜味剂以最自然的方式体现出来。
四川郫县豆瓣，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。豆瓣鱼四川传统名菜，玉芝兰用汤来做菜，将三分之二的鱼做汤加上郫县豆瓣，在用三分之一的鱼做肉。酱酯香味道和鳗鱼自身浓郁香味结合起来，回味深长。
