红色香槟，指的是法国香槟区被历史遗落的黑比诺红葡萄酒，官方专门为其命名“香槟山坡法定产区”（CoteauxChampenoisAOC）。如今，这种红色香槟大有卷土重来的意思。红色的香槟？还是没有泡泡的香槟？有时候，那些被历史遗落掉的“另类”葡萄酒，反而是最耐人寻味的。葡萄酒历史的洪流滚滚向前，这些“另类”葡萄酒，不得不被遗落在了路旁……在香槟区的马恩河谷（MarneValley），就有这样一群“另类”，它们是由黑比诺葡萄酿制的红葡萄酒。因为它们与这世上最著名的起泡酒“Champagne”（香槟）共处同一片葡萄园，所以它们被专门冠上了一个名字“CoteauxChampenois”（香槟山坡），与前者加以区分。香槟区仍然酿制“CoteauxChampenois”红葡萄酒的人已经不多了，出口量也很少，每年出口到美国市场的仅有几百瓶。这些红色香槟的单瓶价格十分不固定，有些还是一瓶难求的珍宝，比如堡林爵香槟（Bollinger）发行的“LaCteauxEnfants”。这款酒产自A镇一块10英亩的白垩质坡地葡萄园，单瓶售价在美元以上，前提还是如果你能找到它的话（它往往会出现在一些精品餐厅的酒单上）。这个价格可是相当于一瓶堡林爵特酿香槟（SpecialCuvée）的两倍了！“它是极其令人着迷的一款酒，我们都用不着刻意销售，人们会自动来寻它，”首席法兰西香槟第五代家族成员、美国市场商务总监CyrilDelarue这样说道。每年分发到美国市场的“CteauxEnfants”只有来瓶，市场上这款酒最近的一个年份是年。红色香槟背后的故事是什么？红色香槟的历史颇为有趣。曾经数百年间，马恩河谷的黑比诺葡萄酒都是一种极“轻酒体”的静态葡萄酒，因为该地区位置靠北，葡萄难以成熟。然而，到了19世纪，一种新技术的发明可以将黑比诺、霞多丽和莫尼耶皮诺加工成精致的起泡酒了，与此同时，用以封装起泡酒的防爆酒瓶也研制成功了。用成熟度略低的葡萄酿制起泡酒恰到好处，另外随着英国、法国和俄国皇室对起泡酒的需求不断增加，这个产区起泡酒的价格也就被抬高了，利润自然渐渐超过了轻型的静态葡萄酒。红色香槟目前局势如何？香槟区的红葡萄酒一直都在生产，尤其是在布齐（Bouzy）村，只是它们很少被营销。但近来，人们对这种传统的红葡萄酒又重新提起了兴趣，尤其由于全球逐渐变暖，一些葡萄的成熟度较以往提高了不少。“我们在布齐（Bouzy）和安邦内（Ambonnay）村有很多优质的黑比诺葡萄园，”凯歌香槟（VeuveClicquot）的首席酿酒师DominiqueDemarville说道，“所以我们在特殊情况下，会酿制‘CoteauxChampagne’红葡萄酒。”Demarville称“香槟区的黑比诺与勃艮第的黑比诺大不相同，因为风土不同，这里的黑比诺已经发生了“DNA“的改变。”尽管不同的“CoteauxChampenois”风味不同，但Demarville指出，香槟产区的黑比诺红葡萄酒普遍酒体轻盈，口味新鲜、精致，能让人联想到勃艮第金丘北端较凉爽的马沙内村（Marsanny）的红葡萄酒。香槟区的黑比诺，单宁较青涩，草本特征显著，虽然很多人不喜欢这种口感，但其不凡的特质的确受到了一些业内行家的夸赞。ChampagneCollet酒庄首席酿酒师SébastienWalasiak对于“CoteauxChampenois”的评价与Demarville相一致。Walasiak说道：“‘CoteauxChampenois’红葡萄酒的酒体比勃艮第酒要轻；其浆果成熟度不高因此酸度略高；酒精度略低，大致为11~11.5度；单宁感还不错，但总体上比勃艮第葡萄酒要淡的多。”Walasiak补充道：“CoteauxChampenois红葡萄酒不能放置太多年。”现在市场上可以见到的一些红色香槟品牌包括：Egly-Ouriet、Gonet-Médevile、BérêcheFils、Larmandier-Bernier和DomaineJeanVesselle。另外需要一提的是，“CoteauxChampenois”白葡萄酒以及一种名为“RosédesRicey”的桃红葡萄酒都是存在的。只是它们并不常见，名声也不如“CoteauxChampenoi”红葡萄酒。历史悠久的红色香槟，在今天有被重新定义的趋势。堡林爵香槟的Delarue表示，“为了提高酒的集中度，从年开始，我们开始了整串发酵的试验。但有些事情永远不会变—我们只在满意的年份才会酿制‘CteauxEnfants’。”
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