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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
透过一杯茶，是判断一款白茶品质最直接的办法。
那么，好的白茶，在茶汤上该有什么表现呢？
前些日子，有位茶友拍来茶汤照片，疑惑的问到。
“这老寿眉一开始泡出来的颜色，就是很漂亮的石榴红色，可喝起来水有点薄，到底是怎么回事啊？”
一冲泡茶汤颜色就偏红，入口滋味不够稠厚，照片看起来茶汤还偏浑浊，种种的嫌疑加在一起，排除掉冲泡不当的因素，问题很有可能是出现在茶本身的品质上。
好的白茶，在茶汤上根本不会有如此表现。
白茶经过冲泡后，千言万语不需多言，所有的美好芳华，尽在茶汤中呈现。
茶汤清澈透亮、颜色层次变化、茶香落水、滋味稠厚，才是好白茶的标配！
《2》
好白茶，茶汤清澈透亮！
茶汤清澈透亮，是一杯好茶的基本素质，无论是白茶、绿茶、黄茶、红茶还是武夷岩茶！
清澈透亮的茶汤，就如同稚童那纯真明亮的双眸般，纤尘不染。
因此，通过茶汤来检验白茶的品质，首要的一步，是看白茶冲泡之后，茶汤是否清澈。
白茶之中，无论新茶还是老茶、散茶还是饼茶，在正常品质下，茶汤都应具备清亮的特征。
在白茶中，在妥当保存下的，白茶存老之后，茶汤依旧是清亮的，一片丹心从未改变。
只有在工艺差、保存不到位的白茶中，才会出现浑浊的茶汤。
好的白茶，在茶青采下的那一刻，就得以精心呵护，及时的薄薄摊开在水筛上晾晒，进行萎凋，萎凋结束后，细细的烘干到含水量达标后出品。
整个的制茶过程，全程离地操作，卫生程度有保障。
再加之储存白茶的过程中，精心呵护，避光、密封、干燥、无异味和阴凉处保存。
如此一来，方能保证白茶茶汤的清澈透亮、不浑浊。
清亮的白茶茶汤，倒入透明的玻璃茶汤中，透着光观察清澈灵动，甚至能看清桌布的图案。
这般清澈的茶汤中，汤水里的白毫，清晰可见。
对于品质不好的白茶来说，茶汤是浑浊沉闷不堪的，丝毫没有灵活的气息，混沌不堪。
这样浑浊的茶，看起来就像一团浓雾笼罩，只让人觉得心里发闷。
清净无一物，何处惹尘埃。
好的白茶，茶汤自然是要透彻的。
《3》
好的白茶，茶汤颜色有层次变化。
白茶经过冲泡后，无论是新茶老茶，茶汤颜色都会呈现清浅不同的颜色变化。
相对于新白茶来说，经过时间沉淀的老白茶，茶叶片中的色素物质逐渐的氧化，茶红素、茶黄素、茶褐素的含量会逐渐变多。
因而，在喝白茶的过程中，老白茶的汤色都会新白茶的颜色偏深。
但无论是新茶还是老茶，在品质得到的前提下，颜色的浓淡变化，都存在着一个慢慢过渡的过程。
在冲泡过程中，随着冲泡次数慢慢增加，汤色慢慢加深，由浅色变深色，达到顶峰后，颜色又慢慢变淡。
在第一冲时，白茶干茶直接与水相遇，在与水浸润的过程中，内质物释放通道还未完全解锁，相对来说，颜色略微清浅。
在随后的冲泡过程中，茶汤慢慢的渐渐加深。
正常品质下的白茶，内在结构完好的情况下，在冲泡过程中，色素物质缓缓的溶入茶汤中。
因而茶汤颜色的变化，是缓慢递进的，而不是大起大落的。
白茶，在正常冲泡的情况下，不可能一冲泡，就是颜色浓重不堪的模样，若是在第一冲，颜色就泛红、偏红，那是不正常的。
这样的茶，存在品质缺陷的嫌疑，通过是出现在经过做旧的白茶中，内在色素物质结构被严重破坏后，细胞壁受损严重，茶汤才有可能在第一冲就呈现出红色。
自然陈化下的老白茶，在前面几冲冲泡过程中，常会出现赤金色和香槟色等，经过多次冲泡后，才会变成橙色、琥珀色、胭脂色等。
白茶的茶汤颜色，除了要有颜色变化外，汤水变化还需循序渐进，不能是大起大落的。
若是茶汤大起大落，冲泡过程中，在相邻的冲泡过程中，茶汤色差明显，证明其汤色留存能力不强，内质物中有所缺欠，不够耐泡。
好的白茶，茶汤颜色层次变化着，就像晚霞，色彩渐渐的变幻着。
《4》
好的白茶，茶香落水!
通过一杯茶汤来检验白茶的品质，怎能少得了闻香呢？
白茶的制茶工艺简朴，保留了大量的芳香物质，具有香气馥郁的特性。
好的白茶，茶过留香，无论是在干茶状态，还是经过冲泡后，杯盖、汤水、挂壁、叶底，皆留有香气。
其中，溶入水中，在茶汤中可以感知的茶香，被称之为茶香落水。
好的白茶，在茶汤中，落水香气很明显，这是其内质物丰富的体现。
而不好的白茶，茶香则会显得轻飘，不沉、不稳。
在喝茶过程中，茶香快速的弥散消失，闻起来能感受到茶香，在喝茶过程中，汤水里却没有半分茶香的影子。
这样的茶，喝起来自然就少了许多愉悦的体会。
在茶汤中，感受不到香气的茶，不是好茶！
那么，感受白茶的落水香，具体该如何？
感受白茶的水香，除了要闻，更要饮，啜入一口茶汤，细细体会。
在喝茶的过程中，可以采用啜饮法，就像是吃日本拉面一样，能啜饮出声音的那种。
啜饮入适量的茶汤，使其在口腔内回旋，将茶汤遍布整个口腔，全面的感受白茶香气带来的冲击力。
这个时候，好的白茶，饱满的茶香，能使人满口生香，就像一条丝带般，唇齿、舌面、喉咙，均能升腾起绵绵不绝的茶香。
在茶汤中有了丰富的茶香加入，才能带来更为舒适的喝茶体验。
好白茶，茶香应当落水！
《5》
好的白茶，茶汤稠厚！
好的白茶，在汤水中应当是有内容物的，汤水以稠厚醇和为佳，滋味丰富！
一杯茶汤中，汤水的醇厚与否，是直接和白茶的内含物质挂钩的。
品质好、内质丰富的白茶，内含的果胶物、茶多糖、茶氨酸等营养物质积累丰富，经过冲泡后，这些内质物得以释放析出，为茶汤带来稠润醇厚的质感。
生长环境好，制茶工艺得当，妥当保存之下的白茶，才能得出一杯醇厚的好茶。
而产区一般，制茶过程不精细的白茶，巧妇难为无米之炊，难以呈现出醇厚的风味，自然不能与好茶相比。
这类内质物寡淡的白茶，经过冲泡后，汤水中内含物质少，在喝茶过程中，汤水偏薄，喝着没有舒适的韵味。
而好的白茶，内质丰厚，稠润的茶汤，入口顺滑，细呷一口茶汤，又醇、又稠、又香、又甘的茶汤滋味，令人难以忘怀。
好的白茶和劣质的白茶，在茶汤滋味体验上，那可是相距甚远，在喝茶的过程中，一喝便知。
在喝白茶的过程中，滋味稠厚的茶汤，是好白茶最大的王牌！
《6》
茶实嘉木英，其香乃天育。
一杯好茶中，细细讲究，内容可不少。
小小的一杯茶汤中，可以传递不少的品质信息。
好的白茶，茶汤清澈澄亮，灵动十足；
汤色层次丰富，呈现出清浅变化；
在汤水中，妖娆的香气，令人迷恋；
最后，醇厚的汤水，是好白茶最美的韵味。
在茶汤符合这四点的白茶，方能称得上一杯好茶！
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