餐厅服务员各种酒水的开瓶方法
（1）开瓶工具：
①专用开起葡萄酒瓶塞用的螺丝启瓶器。
②开普通酒水用的起子。
（2）罐装酒水饮料的开瓶方法：
带气的罐装酒水饮料在拉开环带有水汽喷射出来，将开口朝向自己或外侧，尽量不要剧烈摇动，不可将开口对着客人，以免气体或酒水喷酒到客人身上。
（3）开中国白酒时：
拧盖动作要较稳，一般要在餐台上开，不可抱在胸前开，或边走边开，拧下的瓶盖，应放在备餐台上，不要急于扔掉。
（4）瓶装啤酒：
要防止突爆声产生，特别是在高雅幽静的场合下嘈杂声与环境是不协调的，开瓶前应先将瓶身，瓶底擦拭干净，然后在餐台上用起子打开，动作要转稳。
（5）开坛装酒时：
应用餐刀或餐叉斜插入软木塞中，慢慢将其挑出，注意不要将软木塞挑破以免木屑掸入酒中，如果坛口封有漆皮的，在开衷启前可用手撕去，不可用火绕，以免燃烧后产生的气味影响酒味。（万一软木塞有断裂危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力顶木塞，然后再施转酒锥，切忌用双腿夹住酒瓶来拨塞，因为这种动作不雅观）
（6）葡萄酒：
首先将瓶身、瓶口擦干净，然后用小刀沿瓶口边划一圈，去掉封皮，再用酒钻对准软木塞中心，慢慢用力旋转，钻入软木塞长度的3/4处即可停止，千万不要钻透，以免木屑掉入酒中，最后起钻时，角度要直，用力要稳，拨出瓶塞后，将其放在小盘中，用餐巾再擦一下瓶口，擦拭时，注意不要将瓶口积垢落入酒中，然后就可以为客人斟倒了，拨起瓶塞时，需进一步检查瓶中酒是否有质量问题（嗅辨以嗅瓶塞插入瓶内的那部分为主）斟酒时常用口布包住瓶口斟。
（7）香槟酒：
先将瓶口的锡纸剥掉，然后用餐巾盖住瓶口，左手握住瓶颈，将酒瓶倾斜至45度角，左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶口处的铁圈扭弯，直到铁丝帽裂开为止，再将其取下，此时，用右手紧握软木塞，左手转动瓶身，动作要轻，要慢，瓶内气压会疳软木塞弹挤出来，转动瓶身时，右手不可直接用力扭木塞，以防将其扭断难以拨出，开瓶时，双手应在餐巾下操作，以保安全。
