医治白癜风的知名专家 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170519/5387123.html酒在西餐文化中的重要性除了体现在宴客礼仪、佐餐上，其实还有一种很纯粹的用法，那就是作为作料入菜。酒本身具有独特的香气和味道，与不同食材发生反应，产生美妙味觉体验。而在这种环节中，美酒美食的CP性就显得更加紧密，稍有不合，就是对美酒美食的浪费。今天小七就带吃货们一起来解密有这种隐藏的品酒方法~如果你喜欢喝酒却又想不到奇特的品酒方法，不妨试试，要知道，甚至不胜酒力的人，也会对盘中那种袭人的酒香欲罢不能。▼葡萄酒在世界酒类中占有重要地位，据不完全统计，世界各国用于酿酒的葡萄园种植面积达几十万平方公里，世界生产葡萄酒著名的国家数不胜数，其中最负盛名的是法国波尔多、布艮第酒系。葡萄酒中最常见的有红葡萄酒和白葡萄酒，酒精体积分数一般在10%～20%之间。红葡萄酒（RedWine）红葡萄酒是用颜色较深的红葡萄或紫葡萄酿造的，酿造时果汁、果皮一起发酵，所以，颜色较深，分为干型、半干型、甜型，目前西方国家比较流行干型酒。红葡萄酒适于吃肉类菜肴时饮用，当然做肉菜时加入也很合适，久负盛名的红酒炖牛肉，大家应该没少见过吧~白葡萄酒（WhiteWine）白葡萄酒是用颜色青黄的葡萄为原料酿造的，在酿造的过程中去除果皮，所以，颜色较浅。白葡萄酒以干型最为常见，品种较多，如沙当妮、意斯林、莎布利等，清洌爽口，适宜吃海鲜类菜肴时饮用，烹调中也广泛使用，主要用在禽类和海鲜菜中。香槟酒（Champagne）香槟酒是用葡萄酿造的气泡酒，有着“酒皇”的美称。其讲究采用不同的葡萄为原料，经发酵、勾兑、陈酿转瓶，换塞填充等工序制成，以6～8年的陈酿香槟为佳。香槟酒色泽金黄透明，味微甜酸，果香大于酒香且缭绕不绝，口感清爽、纯正，酒精体积分数在11%左右，有干型、半干型、糖型三种，其糖分分别为1%～2%、4%～6%、8%～10%之间。因此在做果香风味的烤鸡时抹上香槟，那香气都变得金贵起来。▼白兰地Brandy白兰地是英文Brandy的译音，现习惯指用葡萄蒸馏酿制的酒类，如果用其他原料制作，会注明是苹果白兰地或是杏子白兰地。白兰地的种类很多，以法国格涅克地区产的格涅克酒（也称干邑）最著名，有“白兰地之王”的美誉。格涅克酒酒体呈琥珀色，清亮有光泽，口味精细考究，白兰地在西餐烹调中使用非常广泛。煮鱼、虾等海鲜时放一下，可以有效去腥，做肉菜时放一点，肉会带上淡淡的果香。甜品中也会通过白兰地增加甜味口感。威士忌（Whisky）威士忌是以大麦、谷物等为原料，经发酵蒸馏而制成，是一种谷物蒸馏酒，主要生产国大多是英语国家，其中以英国的苏格兰威士忌最为著名。苏格兰威士忌讲究把酒储存在盛过西班牙雪利酒的橡木桶里，以吸收一些雪利酒的余香，具有独特的风格，酒色棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，略有烟熏味，口感干洌、醇厚，绵柔并有明显的酒香气味。威士忌酒香浓烈，入菜往往也多以甜品为多，通常会盖掉食物原来的风味，比较适合晚上饮用细品。▼雪莉酒（Sherry）雪莉酒由西班牙语Jerez的音译化而来，以加的斯所产的葡萄酒为酒基，勾兑当地的葡萄蒸馏酒，采用逐年换桶的方式，陈酿15～20年，其品质可达到顶点。在西餐中常用来佐餐甜食，做蔬菜汤时加入也很合适，甜味和蔬菜的甜味相得益彰。马德拉酒（Madeira）马德拉酒是出产于大西洋上的马德拉岛，跟雪莉和波特一样，酒精含量多在16%～18%之间，属于酒精型加强葡萄酒，而且特别抗氧化，开瓶后放两三个月都不会变质，喜欢黄酒的人通常会喜欢这种酒。马德拉酒既是上好的开胃酒，又是世界上屈指可数的优质甜食酒，在烹调中常用于调味。在浓汤中加上一点玛德拉酒，别有一番风味哦~简单概括，西餐中一般雪利酒、玛德拉酒用于制汤及畜肉、禽类菜肴的调味；干白葡萄酒、白兰地酒主要用于鱼、虾等海鲜类菜肴的调味；红葡萄酒主要用于畜肉、野味菜肴的调味；香槟酒主要用于烤鸡、焗火腿等菜肴的调味；朗姆酒、利口酒主要用于各种甜点的调味。你Get了吗？有用就赶紧收藏起来吧。
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