撰文
NicolaJones
翻译
Nuor
审校
藏痴
打开酒瓶，举起酒杯，为物理和化学以及美好的事物而干杯。
在法国葡萄酒之乡的一个实验室里，一群研究人员小心翼翼地安装着一台超高速相机。像许多优秀的科学家一样，他们致力于解开宇宙的秘密，寻求用数学、物理学和化学的语言来描述物质世界。他们的研究对象是：香槟酒中的气泡。
化学物理学家热拉尔·利吉尔·贝莱尔（GérardLiger-Belair）是兰斯大学“泡沫与香槟”八人小组的负责人，他可能比地球上其他任何人都更了解香槟的泡沫。从年他的博士论文开始，利吉尔·贝莱尔就开始专注于研究杯子内部和上方的起泡现象。他已经写了多篇关于这个主题的论文，包括年在《分析化学年度评论》中对香槟和起泡酒的深入研究，以及一本畅销书《开瓶：香槟的科学》。
利吉尔·贝莱尔回忆说：“当我还是个孩子的时候，我就着迷于吹肥皂泡和看肥皂泡。这种迷恋一直持续着，支撑我做了很多实际工作。气泡有很多吸引人的地方，不仅仅是气泡酒的乐趣。”利吉尔·贝莱尔展示了由海雾中微小气泡破裂之后升入天空形成的气溶胶，并说明了海洋是怎么借此影响云层形成以及气候变化的。他甚至帮助天文学家确定了土星卫星土卫六的雷达扫描图中的一些神秘亮点可能是其极地海洋表面爆出的几厘米大小的氮气泡。
利吉尔·贝莱尔很高兴在过去20年里，将工作重点放在香槟和包括可乐和啤酒在内的其他发泡饮料的气泡上。他的实验室研究了所有影响气泡的因素，从软木塞的类型到酒的成分，再到饮料的倾倒方式。他们研究二氧化碳气泡是如何影响口感的，包括气泡的大小和数量以及挥发到杯子上方空气中的芳香族化合物。
为了寻求答案，他们转向了气相色谱法和其他分析技术。并且，在这一过程中，他们拍摄了一些引人注目的照片。世界各地的其他人也将目光投向了气泡，甚至发明了机器人来稳定地倒酒，并开始
